煮手工麵線方法 @ 傳統手工麵線,體驗,參觀

傳統手工麵線都是有鹹的,因為要拉很長甩很長,要有一定比例的鹽份才能作出真正的手工麵線

若是有遇到煮起來太鹹的問題,以下幾個方法供參考

方法1

手工麵線都有一定比例的鹽份，所以在烹煮麵線時水要足夠，麵線下水之後才不會黏在一起，之後加熱至沸騰後放入麵線，大約50秒後用筷子撈麵條變軟即可撈起，如果是比較粗的就再多一些時間，將撈起的麵線放入預先準備好的清水中過水後再進行料理(若能準備冰水口感更佳)，過完水後手工麵線的鹽份就剩很少,如此麵線還會變得更Ｑ彈，更有咬勁。

這樣煮起的手工麵線就不會太鹹還可以依個人喜好調味!!

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方法2

手工麵線先蒸過10分鍾煮起來會更Q彈而且只要拌上一些茶油就不會粘成一團

這是以前看過辦桌的廚師用的方法雖然多了一道手續但是只要蒸過麵線就會更好煮。

可以一次蒸多一點的麵線，未使用的麵線，放涼風乾後放入冰箱，下回要煮麵時就可以直接下水煮。

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方法3

簡易解決手工麵線會太鹹的問題,就是在麵線要下水燙之前,先用清水沖一下這樣就可以麵線表面的太白粉及鹹分沖掉一些,再放入沸水中燙;

但有一點要注意,麵線在沖過水後要馬上煮而且千萬別太用力,不然麵線會粘成一團

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以上方法僅供參考,如果您有更獨特好用的方法,歡迎留言與我們分享!!!